Vegetable Stock

Version française disponible en dessous

🇬🇧🇬🇧🇬🇧A lot of people use the dehydrated stocks or other MSG powders but if I kept ONE thing from French cuisine, it’s stocks. With a good stock you can make any basic food taste amazing! I remember the hours or even sometimes days we spent reducing the stocks to create the perfect demi glace that customers would eat in 1 minute often not being aware about how long it took the kitchen to prepare that super tasty sauce.

Don’t worry, vegetable stock doesn’t take hours at all. It’s very simple, very affordable and you can freeze it to have it ready when you decide to cook something requiring stock.

The recipe I give you here is with fresh vegetables BUT you can twist it ( as always) and you can use leftover veggies, ( the green part of the leek you , the peel of the onions, carrots, the parsley you forgot at the back of the fridge and so on).

Print

Ingredients

• 2 Liter of Water

• 1 glass of cooking wine

• 1 Onion

• 1 Leek

• 1 carrot

• 2 Bay leaves

• 3 branches of thyme

• 1 branch of celery

• 2 garlic cloves

• 1 Tbsp of vegetable oil

• 1 Tbsp of salt

Print

Directions

• If your veggies are organic, just wash them. If they arent, peel them and cut everything in slices.
• In a big pot on medium heat, heat the oil.
• Once the oil is hot, add all the ingredients. Roast them for 2 minutes.
• Deglaze with the white wine and let it reduce for 2 minutes
• Add the water and bring to a boil. Once it boils, reduce the heat and let simmer during 25 mn. Skim the foam with a spoon if there is foam. ( the foam is impurity)
• Strain the stock, check the seasoning, might need more salt depending on your salts quality. Let it cool down and store. 4 days in the fridge and a few months in the freezer.

This recipe is a base, to use for other recipes. Drinking vegetable stock alone would be pretty sad and boring, but as soon as you twist it with spices, chili or noodles it becomes interesting.

🇫🇷🇫🇷🇫🇷 De nos jours, beaucoup de personnes utilisent des fonds/bouillons tout prêts, souvent bourrés de conservateurs, msg et autre. Si vous habitez en France vous avez accès à tous les bouillons et fonds Picard qui sont “moins pires” que les bouillons cubes… La meilleure alternative reste cependant de faire des propres bouillons et fonds. Ca vous permet de vous débarrasser de vos épluchures, vos restes, et de savoir ce que vous avez dans votre assiette.

Et aujourd’hui, vous êtes surement confiné et avez bien assez de temps pour remplir votre congélateur de bons fonds et bouillons maison!

Si j’ai bien gardé une chose de la cuisine française, c’est cette tradition de faire nos propres fonds et bouillons comme bonne base de beaucoup de plats. Avec un bon fond vous pouvez transformer un plat basique en plat délicieux.

Pas de panique, un bouillon de légumes ne prends pas des heures à préparer. C’est très simple, bon marché et vous pouvez le congeler pour l’avoir en stock quand vous en aurez besoin pour réaliser une recette.

Cette recette est complètement flexible. Vous pouvez utiliser des épluchures de légumes, oignons, des parties de légumes que vous n’utilisez pas etc. N’allez pas mettre une papaye dans le bouillon mais vous avez compris le principe

Print

Ingredients

• 2L d’eau

• 1 verre de vin blanc de cuisine

• 1 poireau

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 3 branches de thym frais

• 3 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sel & quelques tours du moulin à poivre

Print

Méthode

• Si vos légumes sont Bio, lavez les. Si ils ne le sont pas, épluchez les.
  Coupez tous vos légumes en tranches
• Dans une grande casserole, à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive.
• Quand l’huile est chaude, ajoutez tous les ingrédients. Faites les revenir 2 à 4 minutes (jusqu’à coloration).
  
• Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez réduire deux minutes.
• Ajoutez l’eau et portez le tout à ébullition. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Écumez à l’aide d’un écumoire si une mousse apparait à la surface.
• Passez votre bouillon dans une passoire, vérifiez l’assaisonnement. La préparation peut nécessiter un peu plus de sel selon vos gouts. Vous pouvez garder le bouillon quatre jours au frigo et des mois au congélateur.

Summary

Recipe Name

vegetable stock - bouillon de légumes

Author Name

juliette

Published On

2020-04-07

Preparation Time

0H05M

Cook Time

0H30M

Total Time

0H35M