THE babka

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I’m not too much of a Croissant person ( and I’m French, Shame on me!), what I prefer in French Bakeries are chouquette, they are small puff pastry with sugar on top, or just a brioche in which I would add a triple layer of Nutella. ( Yes, Shame on me again.)

I’m a chef, not a pastry chef and Brioche has always been what terrifies me the most but one day I was craving one but they are no where to be found in South Lombok. After weeks of digging recipes and failing at reaching my goals I finally got it right and Babka it is.

Covid seems to make people crave sugar & chocolate more than ever so here is the recipe for all the people who asked me.

This recipe is for two babkas, mostly because one of them is going to be eaten within 2 minutes. ( but you can also freeze one for your lazy mornings.)

The filling is up to you, I fill it with my homemade nutella, that’s why I add sugar because my hazelnut spread is sugar free but feel free to fill the brioche with whatever you want . I can’t wait to fly to France so I can fill mine with pink praline. What would you fill yours with ? Let me know in the comment section!

THE babka

Course: BAKED, SWEETCuisine: bakery, pastry, sugar, sweetDifficulty: Medium

Servings

8

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

580

kcal

Resting time

6

minutes

Ingredients

• BRIOCHE

• 530g Flour

• 100 g Sugar

• 1 Tbsp active dry yeast

• 3 eggs

• 120g of lukewarm water

• 1 tsp of salt

• 150g of butter
  

• NUTELLA FILLING

• 40 g of chocolate

• 40g of nutella

• 50 g of butter ( I never said babka was good for the booty )

• 40 g of sugar ( if homemade nutella)

• 20 g of crushed hazelnut

• CINAMON

• 50g of butter

• 50g of sugar

• 1 Tbsp of cinnamon powder

• SYRUP for the SHINE ✨

• 70g sugar

• 70g water

Directions

• Mix the lukewarm water and the yeast ( approx. 35°C, warmer would kill the yeast) let it activate until foamy.
• In you mixing bowl or robot bowl, mix the sugar, salt, and the flour.
• Once the water mix is foamy, add it to the flour on low speed.
  If you don’t have a Robot, knead it with your hands.
• Add the eggs one by one, and keep on kneading. Once the dough is not sticking to the sides of the bowl anymore ( Approx 5 mn with the robot, 10mn by hand), Add the butter cut in small pieces.
• Put the robot on medium speed and knead until the butter is incorporated in the dough.
• Put the dough in a mixing bowl, cover with plastic film and let it rise 1h30 in a warm place.
• After 1h30, Put the dough in the fridge and let it rest overnight.
• Divide the dough in 2 or in 8 if you want to make buns.
  Pre-heat your oven at 180°C
• Prepare the filling :
  For nutella, melt the chocolate with butter and add the sugar once it’s melted. Spread on your rectangle and add the hazelnuts.
  For cinamon, whisk your butter until soft BUT NOT MELTED, add the other ingredients and spread on your dough.
• Roll the dough in a rectangular shape, it has to be approximately 0.5cm thick.
• Spread your filling and add your nuts if you have some
• Roll the dough on itself like so :
• Place the “roll” in your freezer for 5 minutes.
• Cut the roll in two lengthwise. Twist the two rolls around each other keeping the filling on top.
• Let it raise in a warm spot until doubled in size.
• Put the Babka in the oven for 25mn. Meanwhile, prepare a simple syrup of 70g of sugar and 70g of water, just wait for the sugar to be dissolved on low heat.
• Take the Babka out and put the syrup on it with a brush. Wait for a few minutes to eat it… if you can.

Notes

• If your dough is too soft to work with it, just place it in the freezer for a few minutes. Cold is your friend when butter is around !

Je suis pas tellement fan des croissants, d’ailleurs je n’aime pas le sucré en général… Je préfère 1000 fois un bon fromage de chèvre qu’un gateau au chocolat … Et niveau patisseries/ vienoisserie c’est pas glorieux nomplu. Ce que j’aime c’est la brioche à tête que je fourre au chocolat. ( me confisquez pas mon passeport français please!). Un jour ici j’ai eu envie d’une brioche, ce qui est bien quand tu habites sur une petite ile au milieu de l’Indonésie c’est que tu te découvres des talents . Alors voilà LA babka. En esperant qu’elle vous plaise autant qu’a moi.

Les temps de pousses sont peut être différents car chez moi il fait 30 °c. Laissez bien pousser jusqu’à ce que ça double de volume. ( au four éteint si il faut.)

Cette recette est pour deux babkas. La première devrait disparaitre en quelques minutes si tout se passe bien.

Pour la garniture, ça dépend de vos goûts. Je fais la mienne au nutella maison, c’est pour ça que la recette à plus de sucre mais libre à vous de la fourrer à ce qui vous plait. Vous trouverez ci-joint une option nutella et une option cannelle mais pourquoi pas aux pralines roses?

Petit disclaimer . JE N’AI JAMAIS DIT QUE C’ÉTAIT DIÉTÉTIQUE!

Gardez bien en tête que le beurre aime le froid, sinon tout est mou et c’est le bazar. Si votre pâte est trop dure à façonner, passez la au congélateur quelques minutes.

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Ingredients

• BRIOCHE

• 530 g de farine

• 100g de sucre

• 1 TBSP de levure de boulanger sèche

• 3 oeufs

• 120g d’eau tiède

• 1 cuillère à café de sel

• 150 g de beurre

• NUTELLA Spread

• 40g chocolat

• 40g nutella

• 50g de sucre

• 40g de sucre ( si le nutella est maison, recette soon)

• 20g de noisettes hachées

• CANELLE

• 50g de sucre

• 50g de beurre

• 1 cuillère à soupe de canelle en poudre

• SIROP DE SUCRE POUR LA BRILLANCE ✨

• 70g de sucre

• 70g de beurre

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Directions

• Mixez l’eau tiède et la levure. Laissez activer une dizaine de minutes ( environ 35°C, plus chaud la levure meurt)
• Dans la cuve du robot ou bien dans votre cul de poule, mélangez la farine, le sel et le sucre.
• Ajoutez le mélange d’eau et de levure et pétrissez au crochet à faible vitesse, ( ou à la main)
• Ajoutez les oeufs un par un et continuez à pétrir lentement. Lorsque la pate se décolle des parois du bol ( 5 mn approx au robot et 10 mn à la main) ajoutez le beurre coupé en cubes petit à petit..
• Passez le robot à la vitesse supérieure et pétrissez jusqu’à ce que le beurre sont bien intégré à la pate.
• Placez la pate dans un cul de poule recouvert d’un film plastique et laissez pousser une heure et demi. Lorsque la pate a augmenté de volume, placez la au frigo pour la nuit ( ou au moins 6 heures).
• 6 to 12 heures plus tard: Divisez le pâton en 2 ou bien en 8 si vous souhaitez des Babkas individuelles comme sur la photo. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
• Préparez votre garniture:
  Nutella: faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde si vous en avez un. lorsque le mélange est liquide, ajoutez le sucre.
  Cannelle: Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mou ( PAS FONDU), ajoutez le sucre et la cannelle.
• Abaissez votre pâte au rouleau à patisserie en forme de réctangle jusqu’à ce qu’il soit environ de 0,5cm d’épaisseur.
• Étalez votre garniture et saupoudrez de vos noisettes, si vous avez choisi Nutella.
• Roulez votre pâte sur elle même jusqu’à obtention d’un boudin, placez la au congélateur 5 minutes.
• Sortez vos boudins du congélateur et taillez les en deux dans le sens de la longueur. Entremêlez les deux parties entre elles en gardant le chocolat vers le haut. Placez vos babkas dans des moules à cake ou bien sur un papier sulfurisé laissez les lever pendant une heure dans un endroit chaud.
• Préchauffez votre four à 180 degrés en enfournez vos babkas pour 25 minutes ou 17 minutes si elles sont petites
• Pendant que vos babkas sont au four, préparez un sirop de sucre avec 70g de sucre et 70g d’eau, laissez le sucre fondre à feu doux et coupez le feu quand il est fondu.
• Sortez vos babkas du four et enduisez les de votre sirop a l’aide d’un pinceaux. Essayez de les laisser refroidir un petit peu… si vous pouvez!