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If I told you that you can make your own Ricotta in about 10 minutes with only three ingredients and a thermometer what would you answer ?
Ricotta is an Italian creamy cheese usually made with the leftover whey from other cheese making process. When I first moved to Lombok the closest supermarket was about an hour ago so you had do make your own, A LOT. My friend Basile is the one who sent me this amazing recipe. I use it al lot, in my homemade ravioli, just on some bread and even in deserts.
I use citric acid because it’s the easiest option for me but you can totally do it with white vinegar or lemon juice.
Some people have cheese cloths but here it’s a bit tricky to find so one of my friend who owns a Hotel gave me some old bed sheets that I cut in a few small squares and after desinfecting them they became my cheese clothes. I’m sure you have old bed sheets around, if not, head to the closest hotel and they have plenty as they can’t use them at all once they have a non removable stain.
This recipe is really easy, keep in mind that the better your milk, the better your ricotta. Iv’e been trying to buy milk from locals, but they answer me that milk is made for the babies of the animals and they’re kind of right… So I ended up buying fresh milk in the supermarket. If you have a local farmer or an organic shop, buy it there.
The ingredient list is VERY simple but you do need a food thermometer if you want to get it completely right.
Easy Homemade Ricotta
Course: BASICS, VEGETARIAN8
servings2
minutes10
minutes428
kcalEasy 10 minutes ricotta!
Ingredients
1 L Fresh Milk
1.5 g of citric acid powder OR
3 TB Spoon of lemon juice OR
2 TB Spoon of White vinegar5g of salt
Directions
- Pour your milk in a pan, add the salt and turn on the burner on medium heat. Dilute the acid in a spoon of water of just juice your lemon.
- Stir the milk with a wooden spoon slowly and wait until the temperature reaches 83°C
- Once the temperature is reached, turn of the heat source and add the acid you chose. ( can be vinegar, lemon or acid)
- Stir with a wooden spoon and you will see the milk coagulating to form cheese. Let it cool down a little and then strain in your cheese cloth. You can it and let it dry for an hour before storing it.
- There’s so much you can do with ricotta! Homemade Ravioli, Homemade Boursin or even a desert with honey and pistacios!
Recipe Video
Et si je vous disait que vous pouvez faire votre propre ricotta en 10 minutes and juste 3 ingrédients ?
La ricotta est ce fromage Italien crémeux à souhait et utilisable à toutes les sauces. Ils est normalement fait avec les restes de petit lait utilisés pour faire d’autres fromages. Voici ici une recette ultra simple et rapide à réaliser avec le lait de votre choix.
Quand je me suis installée à Lombok, le supermarché le plus proche de chez moi était à une heure de route, alors autant vous dire que quand j’avais envie de quelque chose j’avais plus vite fait de le faire moi même. Merci a mon poto Basile pour cette recette!!!
J’utilise de l’acide citrique pour réaliser ma ricotta mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du vinaigre ou bien du jus de citron.
Si vous n’avez pas d’étamine pas de soucis, j’utilise des vieux draps donnés par une copine. Un torchon propre fera très bien l’affaire.
Cette recette est vraiment hyper easy mais gardez en tête que plus votre lait est bon plus votre ricotta sera bonne. J’ai moultes fois essayé de soutirer le lait des brebis de mes voisins mais ils n’ont jamais accepté car le lait est a priori fait pour les enfants de l’animal en question ( fair enough) . Je réalise donc cette recette avec du lait frais et entier en brique.
Print Ingredient
1 L de lait frais et entier ( vache, brebis, chèvre, peu importe)
1.5g d’acide citrique dilué dans une cuillère d’eau OU
3 cuillère à soupe de citron OU
2 cuillère à soupe de vinaigre blanc5 g de sel
Directions
- Versez votre lait dans votre casserole. ( hyper easy je vous ai dit! j’ai pas menti. )
- Chauffez votre lait à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
- Lorsque la temperature atteint 83°c, coupez votre feu et versez l’acide de votre choix. Remuez délicatement.
- Votre lait va coaguler et former la ricotta, comme sur la video ci dessus. Laissez votre ricotta refroidir et égouttez la dans un torchon ou une étamine si vous en avez un. Après une heure, placez votre ricotta au frais ou pressez votre torchon si vous souhaitez une ricotta plus sèche.
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