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Baking has been a scary thing for me for years! I mean baking in winter in France is tricky, I remember turning my bathrooms heater full power and closing the door to make it a warm spot so my bread would rise.
Living on a tropical island just makes it a bit easier and a lot faster. Then come other problems like humidity, the poor choice in flours etc.
This burger bun recipe is my favorite and it usually doesn’t disappoint. You can make it the size you want, with the topping you want. I used to top it with bacon bits to have buns like the c.b.o… I wasn’t bad at all to be honest.
The secret of that bun is that I use potato inside to give it a really good texture !
(120g of potato are in the ingredient list because you will need 100g of puree. It’s to plan the trimmings you’re going to loose )
Burger Bun
Course: MY FRIENDS GOT TALENT6
servings25
minutes25
minutes300
kcalIngredients
350g of flour
120g of potato
7g of active dry yeast or 20g of fresh
150g of lukewarm water
1 egg
50g of butter
25g of sugar
1/2 tsp of salt
- TOPPINGS & EGG WASH
1 egg
Sesame seeds or any seeds or bacon bits
Directions
- Start by peeling your potato and cutting it in small cubes, cook it for about 15mn in hot salty water. Check with a knife to know if it’s cooked. If the potato falls you are good to go.
- While the potato cooks, mix your yeast, sugar and lukewarm water together to let the yeast activate.
- Once the potato is cooked, strain it real good and mix it in a blender or food processor, it has to be kind of liquid and very sticky. You need 100G of purée for the recipe, not more .
- Mix the butter and the salt with the potato purée ( the butter will melt because of the purée’s heat) and once it has cooled down a little, add the egg and mix it all.
- In a robot or in a mixing bowl, add the flour, the water mix and the potato and start kneading it on medium speed. If it’s by hand just knead is as you can.
- Robot: 7 minutes after your dough is ready to rise. Take it out, place it in a mixing bowl and cover with a humid kitchen towel or even with a baking paper stuck to it and let it rise for about 1H30, until doubled in size
Hand: It should take you around 11/12 minutes to get the right consistency, it has to be a bit sticky but well mixed. Don’t give up, it’s going to be worth it!! Make a ball with your dough, place a baking paper on it or a humid kitchen towel and let it rise for about 1H30, or until it doubled in size. - Clean and lightly dust your kitchen table and take the dough out of the mixing bowl. I make balls of 120g and my burgers are quite big. You can choose the size you want. Weight your small balls and make them really round like in the video below.
- Place your buns on a baking tray with a baking paper, they should look like this :
- Let them rise for another 45mn or until they look like this:
Pre heat your oven at 180°C - Place your buns inside the oven with a 5 mn timer. Meanwhile, prepare your egg wash, 1 egg yolk and 1 tbsp of water. When the time is up, take the buns out, brush them with the egg wash, add your topping and put them back in the oven for 15 mn. Your buns are ready to be eaten ! Bon appétit !
Recipe Video
La boulangerie à toujours été un mystère pour moi! Il faut dire que faire lever une pate en plein hiver en France quand il fait deux degrés ce n’est pas de tout repos.
Je me rappelle de mes premiers essais dans mon petit appartement parisien où je mettais le radiateur de la salle de bain a fond avec la porte fermée pour créer une atmosphère humide et chaude. Ici adieu veau, vache, cochon, cou.. Adieu radiateur, ma salle de bain ouverte pleine de geckos et éventuels scorpions n’est pas mon lieu de pousse…
La vie des îles rend la boulangerie un peu plus facile. Tout va plus vite, parfois même un peu trop vite et les problématiques sont autres, l’humidité, le choix réduit de farines etc…
Cette recette de bun est de loin ma préférée et elle ne déçoit jamais! Vous pouvez la réaliser dans la taille ou la forme qu’il vous plait, avec le topping qu’il vous plait. J’avais l’habitude d’utiliser des petits dés de lardons en topping pour un effet CBO… C’était pas régime mais c’était pas mauvais!
Le secret de cette pate a bun est qu’elle contient de la purée de pomme de terre pour une consistence encore plus moelleuse!
Print Ingredients
350g de farine
120g de pomme de terre ( besoin de 100g de purée)
7g de levure de boulanger sèche OU 20g de fraiche
150g d’eau tiède ( PAS + de 35°, ca tue la bacterie)
1 oeuf
50g de beurre
25g de sucre
1 cuillère à café de sel
- DORURE & TOPPING
Graines de sesame ou pavot ou ce qui vous plait
1 jaune d’oeuf+ 1 cuillère à soupe d’eau
Directions
- Commencez par réaliser votre purée, épluchez et taillez votre pomme de terre, mettez la à cuire dans de l’eau salée pour une quinzaine de minutes, votre pomme de terre est prête lorsque vous plantez un couteau dedans et elle retombe.
- Pendant que votre pdt cuit, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer.
- Un fois la pomme de terre cuite, mixez la dans un blender ou mixeur, vous devez obtenir une consistance un peu liquide et assez collante.
- Mélangez la purée avec le sel et le beurre, le beurre va fondre dans la purée, quand le mélange à un peu refroidis, ajoutez l’oeuf et mélangez bien.
- Dans la cuve du batteur ou bien dans un cul de poule, ajoutez votre farine, le mélange eau+ levure et ajoutez le mélange purée. Pétrissez pendant 7 mn environ, 11/12 mn à la main.
La pate doit être un peu collante mais homogène. - Débarrassez la pâte dans un cul de poule et couvrez avec un papier sulfurisé ou un torchon humide. Laissez lever une heure et demi dans un endroit chaud.
- Lorsque votre pâte à bien levé, farinez légèrement votre plan de travail et débarrassez votre paton sur le plan de travail, détaillez des boules de 100 à 120grammes, ou des mini pour des mini burger. Façonnez les comme sur la vidéo ci-dessus.
- Disposez vos buns sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, laissez lever pour 45 mn et préchauffez votre four à 180°C. Voici à quoi cela est supposé ressembler
Avant:
Après: - Enfournez vos buns et mettez un timer de 5 mn, pendant ce temps la, préparez la dorure. Mélangez le jaune d’oeuf avec l’eau et au bout des 5 minutes, dorez vos buns, ajoutez le topping et enfournez les de nouveau pour 15 minutes. Vos buns sont prêts, il n’y a plus qu’a les garnir.! Bon appétit!
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