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🇬🇧🇬🇧🇬🇧Hello there!
If you know me you know my love for processed food is inexistant. I LOVE doing everything homemade from scratches as much as I can, it’s not that hard, it’s fresher, better for your body and for the planet. ( Namaste).
This is a basic recipe, I don’t say it’s the perfect way to do it. There are other way to do stocks if you want them very clear and it takes more time. This is an express seafood stock you can make and freeze to use as a base for sauces, pastas, soups and other recipes of the blog.
To prepare this recipe you basically need left overs. I use the skin/head of shrimps or lobster or other shellfish but you need to use what you have locally… In France I use small crabs. You can use peels of vegetables if you have some, here is the ‘ recipe’ but keep in mind that it can be twisted. I would recommend keeping the stock simple and twisting it later on if you feel like it.
Stock is the Base and one of the only thing I love about French cuisine.
Details
5 minutes
30 minutes
Print Ingredients
300g of shrimps heads & skins
1 carott
1 celery branch
1 onion or shallot
1 leek
2 bay leave
2 branches of thyme
1 Tbsp Olive oil
1 clove of garlic
1,5L of water
1 TBSP Salt
1 glass of cooking white wine
Directions
- Cut all your veggies in slices and in a big pot, add the olive oil on medium to high heat. Once the oil is hot, add the shrimps heads.
- The shrimps are going to change color (which is amazing). Once they are all orangypink, add the wine. Let the wine evaporate a little and add all the rest of the ingredients and the water.
- Bring it to a boil and then let simmer for 20 mn. Take out the foam with a spoon from times to times, foam is impurity.
- Filter your stock, let it cool down a little and store.
Congrats! you now have a stock ready for other recipes like my Lobster risotto, my chili and garlic pasta and many more to come.
🇫🇷 🇫🇷 🇫🇷 Bonjour bonjour!!
Si vous me connaissez, vous savez que mon amour pour les produits transformés est inexistants. J’adore tout faire maison, dans la limite du raisonnable bien-sûr. Faire un bouillon maison c’est pas beaucoup plus compliqué que les produits du commerce, c’est plus frais, c’est meilleur pour votre santé & pour la planète. ( Namasté).
Cette recette de bouillon de crustacé est une recette de “base”, il y a des milliers de techniques mais celle-ci est mon bouillon simple, que je fais en 20mn et utilise dans mes sauces et autres préparations comme vous le verrez en vous baladant sur le blog.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de restes. J’utilise la tete et peau des crevettes, ou homard, ou tout autre crustacé que j’ai à portée de main. Pour les crevettes, je les colore directement à la casserole mais pour le reste je colore au four à 200°c une vingtaine de minutes. Si vous n’avez pas de crevettes, utilisez des étrilles. Vous pouvez également utiliser les épluchures de légumes. Je vous recommande de garder le bouillon simple et vous pourrez toujours le pimper ultérieurement en ajoutant épices ou autre selon vos besoins et vos envies.
Ingredients
300g de carcasse de crevettes
1 carotte
1 branche de celeri
1 oignon ou échalotte
1 gousse d’ail
1 poireau
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
1.5L d’eau
1 cuillère à soupe de sel
1 verre de vin blanc de cuisine
Directions
- Taillez tous vos légumes grossièrement et mettez une grosse casserole à chauffer sur feu moyen.
- Ajoutez l’huile d’olive puis les carcasses. Les crevettes vont changer de couleur ( incroyable dame nature). Quand elles sont orangéroses, ajoutez le vin. Laissez le vin s’évaporer un petit peu et ajoutez le reste des ingrédients puis l’eau.
- Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20mn. Écumez la surface à l’aide d’un écumoire afin de vous débarrasser des impuretés.
- Filter your stock, let it cool down a little and store.
Bravo! Vous avez désormais un bouillon de crustacés à disposition pour réaliser une multitude d’autre recettes comme mon risotto de homard, mes pates aux crevettes & piment ou plein de futures recettes à venir.
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