Burger Bun


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Baking has been a scary thing for me for years! I mean baking in winter in France is tricky, I remember turning my bathrooms heater full power and closing the door to make it a warm spot so my bread would rise.

Living on a tropical island just makes it a bit easier and a lot faster. Then come other problems like humidity, the poor choice in flours etc.

This burger bun recipe is my favorite and it usually doesn’t disappoint. You can make it the size you want, with the topping you want. I used to top it with bacon bits to have buns like the c.b.o… I wasn’t bad at all to be honest.

The secret of that bun is that I use potato inside to give it a really good texture !

(120g of potato are in the ingredient list because you will need 100g of puree. It’s to plan the trimmings you’re going to loose )

Burger Bun

Course: MY FRIENDS GOT TALENT
Servings

6

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

300

kcal

Ingredients

  • 350g of flour

  • 120g of potato

  • 7g of active dry yeast or 20g of fresh

  • 150g of lukewarm water

  • 1 egg

  • 50g of butter

  • 25g of sugar

  • 1/2 tsp of salt

  • TOPPINGS & EGG WASH
  • 1 egg

  • Sesame seeds or any seeds or bacon bits

Directions

  • Start by peeling your potato and cutting it in small cubes, cook it for about 15mn in hot salty water. Check with a knife to know if it’s cooked. If the potato falls you are good to go.
  • While the potato cooks, mix your yeast, sugar and lukewarm water together to let the yeast activate.
  • Once the potato is cooked, strain it real good and mix it in a blender or food processor, it has to be kind of liquid and very sticky. You need 100G of purĂ©e for the recipe, not more .
  • Mix the butter and the salt with the potato purĂ©e ( the butter will melt because of the purĂ©e’s heat) and once it has cooled down a little, add the egg and mix it all.
  • In a robot or in a mixing bowl, add the flour, the water mix and the potato and start kneading it on medium speed. If it’s by hand just knead is as you can.
  • Robot: 7 minutes after your dough is ready to rise. Take it out, place it in a mixing bowl and cover with a humid kitchen towel or even with a baking paper stuck to it and let it rise for about 1H30, until doubled in size
    Hand: It should take you around 11/12 minutes to get the right consistency, it has to be a bit sticky but well mixed. Don’t give up, it’s going to be worth it!! Make a ball with your dough, place a baking paper on it or a humid kitchen towel and let it rise for about 1H30, or until it doubled in size.
  • Clean and lightly dust your kitchen table and take the dough out of the mixing bowl. I make balls of 120g and my burgers are quite big. You can choose the size you want. Weight your small balls and make them really round like in the video below.
  • Place your buns on a baking tray with a baking paper, they should look like this :
  • Let them rise for another 45mn or until they look like this:
    Pre heat your oven at 180°C
  • Place your buns inside the oven with a 5 mn timer. Meanwhile, prepare your egg wash, 1 egg yolk and 1 tbsp of water. When the time is up, take the buns out, brush them with the egg wash, add your topping and put them back in the oven for 15 mn. Your buns are ready to be eaten ! Bon appĂ©tit !

Recipe Video

La boulangerie Ă  toujours Ă©tĂ© un mystère pour moi! Il faut dire que faire lever une pate en plein hiver en France quand il fait deux degrĂ©s ce n’est pas de tout repos.

Je me rappelle de mes premiers essais dans mon petit appartement parisien oĂą je mettais le radiateur de la salle de bain a fond avec la porte fermĂ©e pour crĂ©er une atmosphère humide et chaude. Ici adieu veau, vache, cochon, cou.. Adieu radiateur, ma salle de bain ouverte pleine de geckos et Ă©ventuels scorpions n’est pas mon lieu de pousse…

La vie des Ă®les rend la boulangerie un peu plus facile. Tout va plus vite, parfois mĂŞme un peu trop vite et les problĂ©matiques sont autres, l’humiditĂ©, le choix rĂ©duit de farines etc…

Cette recette de bun est de loin ma prĂ©fĂ©rĂ©e et elle ne déçoit jamais! Vous pouvez la rĂ©aliser dans la taille ou la forme qu’il vous plait, avec le topping qu’il vous plait. J’avais l’habitude d’utiliser des petits dĂ©s de lardons en topping pour un effet CBO… C’Ă©tait pas rĂ©gime mais c’Ă©tait pas mauvais!

Le secret de cette pate a bun est qu’elle contient de la purĂ©e de pomme de terre pour une consistence encore plus moelleuse!

Ingredients

  • 350g de farine

  • 120g de pomme de terre ( besoin de 100g de purĂ©e)

  • 7g de levure de boulanger sèche OU 20g de fraiche

  • 150g d’eau tiède ( PAS + de 35°, ca tue la bacterie)

  • 1 oeuf

  • 50g de beurre

  • 25g de sucre

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de sel

  • DORURE & TOPPING
  • Graines de sesame ou pavot ou ce qui vous plait

  • 1 jaune d’oeuf+ 1 cuillère Ă  soupe d’eau

Directions

  • Commencez par rĂ©aliser votre purĂ©e, Ă©pluchez et taillez votre pomme de terre, mettez la Ă  cuire dans de l’eau salĂ©e pour une quinzaine de minutes, votre pomme de terre est prĂŞte lorsque vous plantez un couteau dedans et elle retombe.
  • Pendant que votre pdt cuit, mĂ©langez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer.
  • Un fois la pomme de terre cuite, mixez la dans un blender ou mixeur, vous devez obtenir une consistance un peu liquide et assez collante.
  • MĂ©langez la purĂ©e avec le sel et le beurre, le beurre va fondre dans la purĂ©e, quand le mĂ©lange Ă  un peu refroidis, ajoutez l’oeuf et mĂ©langez bien.
  • Dans la cuve du batteur ou bien dans un cul de poule, ajoutez votre farine, le mĂ©lange eau+ levure et ajoutez le mĂ©lange purĂ©e. PĂ©trissez pendant 7 mn environ, 11/12 mn Ă  la main.
    La pate doit être un peu collante mais homogène.
  • DĂ©barrassez la pâte dans un cul de poule et couvrez avec un papier sulfurisĂ© ou un torchon humide. Laissez lever une heure et demi dans un endroit chaud.
  • Lorsque votre pâte Ă  bien levĂ©, farinez lĂ©gèrement votre plan de travail et dĂ©barrassez votre paton sur le plan de travail, dĂ©taillez des boules de 100 Ă  120grammes, ou des mini pour des mini burger. Façonnez les comme sur la vidĂ©o ci-dessus.
  • Disposez vos buns sur une plaque de four avec du papier sulfurisĂ©, laissez lever pour 45 mn et prĂ©chauffez votre four Ă  180°C. Voici Ă  quoi cela est supposĂ© ressembler
    Avant:
    Après:
  • Enfournez vos buns et mettez un timer de 5 mn, pendant ce temps la, prĂ©parez la dorure. MĂ©langez le jaune d’oeuf avec l’eau et au bout des 5 minutes, dorez vos buns, ajoutez le topping et enfournez les de nouveau pour 15 minutes. Vos buns sont prĂŞts, il n’y a plus qu’a les garnir.! Bon appĂ©tit!
 
Summary
recipe image
Recipe Name
Burger bun
Published On
Preparation Time
Cook Time

Stay tuned for more foodporn ✨

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